Teigtaschen mit Kalterer Plent, Kartoffeln, Graukäse und Speck

100 g Kalterer Plent
100 g Mehl Typ 00
150 g Eigelb
Wasser nach Bedarf





Zubereitung

Alle Zutaten gut verkneten. Mit Klarsichtfolie einschlagen und für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

400 g mehlige, gekochte und gestampfte Kartoffeln
50 g zerbröselten Graukäse
50 g Lauch, in schmale Streifen geschnitten und in der Pfanne gedünstet
Olivenöl extravergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Kartoffeln, Graukäse und Lauch vermischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Butter
Speck, klein geschnitten
Thymian

Den Teig auf einem Tisch oder mit der Nudelmaschine 1 mm dünn ausrollen, dabei so wenig Mehl verwenden wie möglich.

Runde Formen mit etwa 5–6 cm ausstechen, die Füllung in die Mitte legen und dann die Teigblätter zu einem Halbmond falten und schließen.

Die Ränder gut zusammendrücken. Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser für 3 Minuten kochen.

Butter in der Pfanne schmelzen, Speck dazugeben und zum Schluss die Teigtaschen kurz darin schwenken. Mit Thymian bestreuen und heiß servieren.

Zu den Teigtaschen mit Kalterer Plent, Kartoffeln, Graukäse und Speck passt hervorragend ein kühl servierter, fruchtiger und einladend trinkiger Kalterersee aus Kaltern.