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Teigtaschen mit Kalterer Plent, Kartoffeln, Graukäse und Speck

wein.kaltern_Kulinarik

Zutaten (Teig)

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100 g Kalterer Plent
100 g Mehl Typ 00
150 g Eigelb
Wasser nach Bedarf





Zubereitung

Alle Zutaten gut verkneten. Mit Klarsichtfolie einschlagen und für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zutaten (Füllung)

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400 g mehlige, gekochte und gestampfte Kartoffeln
50 g zerbröselten Graukäse
50 g Lauch, in schmale Streifen geschnitten und in der Pfanne gedünstet
Olivenöl extravergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Kartoffeln, Graukäse und Lauch vermischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Weitere Zutaten

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Butter
Speck, klein geschnitten
Thymian

Fertigstellung

wein.kaltern_Partner_Panholzer

Den Teig auf einem Tisch oder mit der Nudelmaschine 1 mm dünn ausrollen, dabei so wenig Mehl verwenden wie möglich.

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Runde Formen mit etwa 5–6 cm ausstechen, die Füllung in die Mitte legen und dann die Teigblätter zu einem Halbmond falten und schließen.

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Die Ränder gut zusammendrücken. Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser für 3 Minuten kochen.

wein.kaltern_Partner_Panholzer

Butter in der Pfanne schmelzen, Speck dazugeben und zum Schluss die Teigtaschen kurz darin schwenken. Mit Thymian bestreuen und heiß servieren.

Weinempfehlung

wein.kaltern_Kalterersee-Charta_Glas

Zu den Teigtaschen mit Kalterer Plent, Kartoffeln, Graukäse und Speck passt hervorragend ein kühl servierter, fruchtiger und einladend trinkiger Kalterersee aus Kaltern.

Gutes Gelingen und guten Appetit

wünschen Christian Rega und Martina Stuefer

Restaurant-Weinbar-Vinothek „Panholzer“, St.Josef am See

2018 ausgezeichnet mit dem „Südtirol – Preis für Weinkultur“
www.panholzer.it