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Polenta di Caldaro

wein.kaltern_Projekte_Polenta

Servita con salsiccia e formaggio, dolce, o addirittura inzuppata nel latte. Un tempo, con la farina di mais, si preparavano fino a 5 pasti al giorno. Soprattutto durante la vendemmia, la polenta si rivelava particolarmente pratica, perchè poteva essere preparata direttamente nel vigneto. Per ben 300 anni questo importante cereale venne coltivato attorno al lago, prima di essere soppiantato dalla più redditizia frutticoltura.

Il progetto

wein.kaltern_Projekte_Kalterer Plent

Nel 2009, assieme ai soci di wein.kaltern, è nata l'idea di riprendere la coltivazione del mais su terreno caldarese. A questo scopo è stato preso in gestione un campo sulla riva meridionale del lago di Caldaro, vicino al biotopo, che da allora viene coltivato con l'aiuto di diversi agricoltori. Potete trovare ed acquistare la polenta di Caldaro sugli scaffali delle aziende associate. Il nuovo layout riflette la qualità del prodotto e porta sul retro la ricetta della polenta prodotta tradizionalmente. Obiettivo del progetto è quello di far rivivere un prodotto tradizionale di Caldaro e di conservarlo per le generazioni future, perché la polenta (Plent in ted.), è indissolubilmente legata all'identità del villaggio vinicolo di Caldaro e alla sua storia. A Caldaro infatti, la gente ama abbinarla ad un buon bicchiere di Kalterersee fresco. Il sapore del terroir si ritrova sia nel piatto che nel bicchiere.

Alt vs. Neu

Philiaz

Gnocchi di polenta, Ravioli di polenta, Chips di polenta - la polenta di Caldaro al giorno d'oggi trova sempre maggiore utilizzo, anche nelle ricette di cucina moderna, dove viene abilmente lavorata. Gli chef di Caldaro amano inserire questo pregiato cereale all'interno delle loro ricette, creando sempre qualcosa di nuovo e innovativo.

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  • wein.kaltern_Kulinarik
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Obiettivo del progetto è quello di far rivivere un prodotto tradizionale di Caldaro e di conservarlo per le generazioni future, perché la polenta (Plent in ted.), è indissolubilmente legata all'identità del villaggio vinicolo di Caldaro e alla sua storia. A Caldaro infatti, la gente ama abbinarla ad un buon bicchiere di Kalterersee fresco. Il sapore del terroir si ritrova sia nel piatto che nel bicchiere.